Fontina
Sicuramente il prodotto più conosciuto della Valle d’Aosta è la Fontina, formaggio a Denominazione di Origine Protetta. Essa è l’espressione delle abilità produttive ed anche della centenaria cultura nella lavorazione del latte della nostra regione.
Da questo duro lavoro quotidiano, che non prevede interruzioni, nasce la vera fontina
La fontina è prodotta lavorando il latte crudo delle mucche autoctone (pezzata rossa, pezzata nera, castana) ad ogni mungitura (due mungiture per ogni giorno dell’anno ...), lasciata maturare almeno novanta giorni in grotte di stagionatura, a temperature tra i 10° e 14° C, con umidità superiore all’ 85%. Durante questo periodo le forme vengono strofinate, a giorni alterni, con il sale e spazzolate fino alla creazione della tipica crosta rossa. Quando sono giudicate mature, le forme vengono controllate e se conformi al disciplinare, contrassegnate con il marchio DOP del Consorzio produttori e Tutela della DOP Fontina. della Valle d’Aosta.
La fontina è prodotta lavorando il latte crudo delle mucche autoctone (pezzata rossa, pezzata nera, castana) ad ogni mungitura (due mungiture per ogni giorno dell’anno ...), lasciata maturare almeno novanta giorni in grotte di stagionatura, a temperature tra i 10° e 14° C, con umidità superiore all’ 85%. Durante questo periodo le forme vengono strofinate, a giorni alterni, con il sale e spazzolate fino alla creazione della tipica crosta rossa. Quando sono giudicate mature, le forme vengono controllate e se conformi al disciplinare, contrassegnate con il marchio DOP del Consorzio produttori e Tutela della DOP Fontina.